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浅谈酒曲的分类有哪些

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-05-27 来源:原创
酒曲,就是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后进行保温,一段时间后米上就会长出菌丝,这个就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料,然后就用来酿酒。接下来就为大家所讲述下酒曲的分类有哪些。
酒曲图片
1.按照制曲原料主要分为小麦和稻米,分别称为麦曲和米曲,稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。

2.按照原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲两种。

3.按照曲中的添加物来区分,分为多种类,例如:加入中草药的称为“药曲”,加入豆类原料的称为“豆曲”。

4.按照曲的形体可以分为大曲、砖曲及小曲等等。

5.按照曲中的微生物来源,分为传统酒曲和纯种酒曲。

6.主要用黄酒酿造而成的是“麦曲”。

7.主要用黄酒和小曲白酒酿造而成的是“小曲”。

8.主要用蒸馏酒酿造而成的是“大曲”。

以上就是为大家所介绍关于酒曲分类的相关内容,希望这些能够对大家有所帮助。如果大家还想了解更多信息,请继续关注我们,我们会及时更新的。


  

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