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关于多微麸曲的用法

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-02 来源:原创
  多微麸曲,是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度与湿度所培养而成的。它主要是起到糖化的作用。在酿酒时,需要与酵母菌混合进行酒精发酵的。接下来咱们就一起来了解下关于多微麸曲的用法。

多微麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的糖化种曲,采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。

从清香大曲及酒醅中筛选出13株酿酒微生物,采取单独培养将其制作成麸曲,按照适当比例代替大曲与原料混合,入池发酵,蒸馏摘酒.结果表明,在制作调味酒时,多微麸曲在酿酒生产上可部分甚至全部代替大曲,麸曲基酒的质量可达到甚至超过大曲基酒;经过添加特定菌种,采取特殊工艺,所得基酒的总酸、总酯含量得到了明显提高;出酒率和优质酒率也得到一定提高。

现在山东操作麸曲法作为多微麸曲酒的基本酿酒工艺准则,在全国得以普及。此后,经不断总结和交流,使麸曲白酒技术得以迅速提高,在节约粮食、为国家积累资金方面,取得了突出成绩。


  

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