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怎样对山东酒曲进行保存?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-04-01 来源:原创
   随着现代社会经济的发展,我们国家对于微生物以及酿酒理论的一些掌握,所以酒曲的发展也有了一个新的台阶。酒曲现在品种较齐全,工艺技术比较完善,原始的酒曲是发霉或者发芽的谷物,就制成了适用于酿酒的酒曲。在酿酒时会用到山东酒曲,那么怎样保存山东酒曲让它延长保质期呢,下面咱们就一起来了解下。

1、储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。

2、把它放在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用,只需冷藏就可以,不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

以上就是为大家所介绍关于山东酒曲进行保存的一些方法,希望这些能够对大家有所帮助。如果大家还想了解更多信息的话,请继续关注我们。


  

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