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梁山中温大曲与高温大曲的区别

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-09-20 来源:原创
相信大家应该对于酒曲有一定的了解,好的白酒是用好的酒曲所制成的。比较受欢迎的应属于中温大曲与高温大曲。不过对于这两者之间区别有些不了解。下面咱们就依琼来了解下梁山中温大曲与高温大曲的区别。

中温大曲在制曲过程中,最高温度为50℃以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力最高。

从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性,并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香,与中温大曲配合使用,可明显提高浓香型大曲酒的质量。

高温大曲在进行制曲时,最高温度大于50℃,制曲期间,以曲的堆积为主,覆盖严密,以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,只有当最高温度超过工艺要求的极限时,才进行翻曲,放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力,液化力和发酵力均不及中温曲。

对于梁山中温大曲与高温大曲的区别就为大家所介绍到这里了,希望这些能够让大家有所了解。如果大家还想了解更多关于酒曲的信息,就请到我们公司官网进行查看。


  

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