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叙述中高温大曲的优缺点

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-06-28 来源:原创
中高温大曲,也被称为浓香型中温大曲,有很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用,使酒质醇厚,有着较高的出酒率。今天咱们不说别的,就来说说中高温大曲的优缺点。

配料及中高温大曲用的原料有小氧、大麦、豌豆等,其比例因厂而异如五粮液大曲用100%的小麦;泸州特曲用97%的小麦加3%的高粱粉;洋河大曲用小麦50%、大麦40%、豌豆10%,将原料按比例混合均勻后,进行粉碎。采用纯小麦制曲时,在粉碎前进行润料,要求把小麦粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣状。

优点:从清香型、浓香型、酱香型,各种酒曲的制曲温度越来越高,而酒的香味也是从清爽、淡雅、浓香到酱香。就是说制曲温度的升高,使酒的香味逐渐变浓。

缺点:中高温大曲制作工艺复杂,大曲中所含淀粉的含量高达55%以上,酱香型酒工艺中曲的用量与酿酒原料高粱的比例为1:1,这等于又投入了1倍的原料。成本高致使产品价格高,这是高温大曲的主要缺点。

以上就是为大家所介绍关于中高温大曲优缺点的相关内容,相信大家能够通过这篇文章能够更好的了解中高温大曲。


  

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