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影响酒曲原料发酵的因素有哪些?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-06-11 来源:原创
    在对于白酒的酿造中,确实是不可或缺山东梁山大曲的应用的,大曲在酒中的功效关键就是说提升酒的口味、香型及其香醇的水平,不一样种类的酒,针对白酒的影响都是不同的,这就规定大曲的制做厂家,在制做的时候做好对酒曲种类的区别。那么影响酒曲原料发酵的因素有哪些呢?

1、原料的发酵时间以及原料保存环境内的温度。时间和温度是影响原料发酵的直接原因,如果发酵的时间比较长,那么可以保证彻底发酵,但是如果发酵的时间比较短的话,那么发酵肯定也是不彻底的。

2、有没有对原料进行一个很好的搅拌工作。搅拌的目的就是保证所有的原料都可以充分发酵,像是容器底部的原料等是非常不容易发酵的,但是如果将它搅拌一下,就可以保证所有原料的发酵均匀。

3、发酵时所用原料粒度越小越好,越细越好,原料的粒度小,对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大,原料接触酒曲的面积越大,原料不仅能得到完全彻底的发酵,而且还会缩短酒曲发酵时间。

4、在发酵时所用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响,发酵时间长能保证原料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

5、使用水源的质量问题。在酿酒的时候,肯定是离不开对于水的使用的,水又被称为酒曲之血,如果水的质量不好的话,肯定会对原料的发酵有一定的影响。

以上就是为大家所及时关于影响酒曲原料发酵因素的相关内容,希望这些能够对大家有所帮助。

  

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