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什么才是好的山东酒曲?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-08-12 来源:原创
山东酒曲,是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后在进行保温,在一段时间后米上面就会长出菌丝,这个就是酒曲。那么什么样的才算是好的山东酒曲呢?接下来咱们就一起来了解下。
山东酒曲图片
山东酒曲也分为众多种类,可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分,现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢?

好的酒曲在制作原料上就非常讲究,制作好的酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的粮食作为原材料,例如制作大曲的原料为豌豆,小麦和大麦,按照一定的配比进行酒曲的制作,原材料好制作出来的酒曲质量也会有一定提高。

好的大曲在制造的过程中要选择良好的环境,随着现代工艺的发展,很多先进工艺也被加入进来,现在的酒曲,都添加多种微生物、多种酶系进行发酵,在对白酒进行发酵前期,以霉菌做为主导,对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化,提高对原材料的利用率。在酿酒过程中,大曲与小曲用的较多,酒曲的制作工艺是非常繁琐复杂的,只有好的制曲工艺才能做出好的酒曲。

永远不要小看酒曲的作用,它决定了你的出酒率与酒的品质,而酒的品质决定了你销售的情况,销量高才能有钱赚,发展才能更好,才能有一个良性的循环。

  

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