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叙述麸曲酒的制造工艺

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-05-30 来源:原创
   随着现在社会的不断发展,一些关于酒曲的种类也被推广起来,现推广了培养纯种的麸曲酒母酿酒,应用优良的糖化菌与发酵菌酿酒,这也是提高淀粉利用率与出酒率都起了促进作用。那么麸曲酒的制造工艺是什么?下面咱们就一起来了解下。
麸曲酒图片
麸曲酒是北方烧酒的典型代表,早在20世纪40年代,抚顺龙海泉烧锅使用日本烧酒菌种扩大培养,开始了采用麸曲制酒的历史,1949年在东北全面推广,并于1956年在山东烟台酒厂得到系统总结,开始使用米曲霉,后也采用黑曲霉、白曲霉等。

制造工艺要点:麸曲制备工艺中,重点阶段为机械通风制曲过程,需要特别注意。

1、配料。曲料中加稻壳量为麸皮量的10~15%,还可加入少量酒糟,控制堆积料水分含量在50%左右。

2、蒸料。常压蒸料时,要求边投料边进汽,加热要均匀,圆汽后再蒸料40分钟。

3、接种。接种时料温不要超过40℃,接种量为原料量的0.25~0.35%。

4、培养管理。曲料接种后堆积50cm高度,使料温维持在33~34℃;入池后5~6小时内,应保持室温32~33℃,品温接近34℃时开始通风,降到30℃时停风,控制前期品温在34℃左右;进入后期,此时应提高室温,利用室内循环风将品温控制在37~39℃,排除曲料中的水分,将水分含量控制在25%以下。

以上就是为大家所介绍关于麸曲酒制造工艺的相关内容,希望这些能够对大家有所帮助。

  

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