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酒曲储存需要注意什么?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

  酒曲储存时间的长短是影响酿酒的主要因素,那我们在储存上需要注意什么呢?山东大曲厂家为大家介绍介绍。

山东大曲厂家

  酒曲是使用效果最好的,要在厨房之后24小时之内使用,避免杂菌感染产生异味,新曲出房,时曲中的数量,活性和糖化力度是比较高的,这个时候就要使用在酒醅中,不但可以减少自身的杂菌,还有污染的几率,而且在水分还有温度适宜的情况下能够迅速的繁殖极大地缩短了休眠期,提高了效率,发挥出曲中最大的作用


  对于短期的储存,在储存之前要注意晾干或者是进行低温的烘干,让水分保持在百分之十四以下,这样的曲香味正,曲色鲜活,糖化力发酵比较高,在生产使用效果上也会比较好


  如果是长期的储存,曲子容易受潮,在夏季的时候会容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽,活菌数量减少,糖化力,发酵里比较低,这个时候要慎重使用

  

  

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